办理岩土工程专业勘察资质时，对于岩土工程师的人数要求，具体要看您申请的是哪一级别的资质。
根据我获取的信息，如果是申请岩土工程（勘察）资质，企业至少需要配备3名注册土木工程师（岩土）。
这是针对特定类型资质的一般要求。
不过，需要注意的是，具体到郑州或河南省的地方性政策可能会有一些差异，包括对技术人员的具体配置、职称要求以及是否需要额外的专业技术人员等，这些都可能随着时间和政策的更新而有所变动。
因此，为了得到最准确的指导信息，建议直接咨询郑州市或河南省住房和城乡建设部门，或访问官方网站查阅最新的《工程勘察资质标准》及地方配套文件，以确保所获取信息的时效性和准确性。